国内産大豆・国内産小麦・天日塩。そして、おいしい地下水。  

冬の寒い時期より、仕込みを始めます。  

醤油の麹作りは、一番大切な仕事。 機械制御により、安定した品質の最高の麹を作ります。  

衛生的なタンクで発酵をさせます。この間一年、ゆっくり時間をかけます。  

発酵中は、モーツァルトの音楽を聞かせています。ささやかな愛情です。