醤油にまつわるお話

　東南アジア全域では魚醤が主要な調味料になっています（タイのナンプラーやトナムのニョクマム等）。
日本でも秋田の塩汁（しょっつる）や、能登のイシルが魚醤の伝統を受け継いでいます。
魚醤の製造法を簡単に記すると、カタクチイワシやハタハタを濃い食塩水に仕込み、魚の内臓にある消化酵素によって一年以上かけて発酵させたものです。
魚醤は旨味は強いのですが、一種独特のクセ（におい）があります。「うおじょうゆ」と呼ばれる事もあります。

（醤協ニュースより一部抜粋 2001.6.4承諾済）

　賞味期限と品質保持期限では文字の意味するところは確かに違いがあります。

「賞味期限」は美味しく食べられる期間であり、「品質保持期限」は品質が新鮮に保たれている期間を現しているように思われ、期限以降は食べられなくなるような感じを与えます。期限表示への以降に伴い、JAS行政を扱う各省共に、賞味期限と品質保持期限 は同義語として扱うように言われています。
　 ご承知のように賞味期限（品質保持期限）の表示方法と用語は、「容器包装の開かれていない製品が表示された保存方法に従って保存された場合に、その製品として期待されるすべての品質特性を十分保持し得ると認とめられる期間」とし製造から賞味期限（品質保持期限）までの期間が三ヶ月以内のものは年月日で、三ヶ月を越えるものは年月で表示する。」と決められています。

賞味期限（品質保持期限）の設定に当たっては、製造業者が科学的、合理的な根拠に基づき行うものであり、保存試験・理化学試験も参考数値として用いますが、実際には安全係数を乗じた設定にしております。

　昭和の始め、50年位昔の話しですが、兵役検査の前に、醤油を200cc位そのまま飲んだ人がいたようです。
これは病気を装い兵役忌避を狙ったようですが、いくらなんでも一度に、沢山の醤油を飲めば、心臓や、血圧に変化が出るのは当然でしょう。
なぜ醤油を選択されたのか、よくわからないのですが、どこにでもあって美味しく飲めたのかなと思います。
いくら戦争に行きたくないと言っても、このような利用は、悲しい思いがいたします。

＊注（兵役）軍籍に編入されて、一定期間軍務に服する務め。
＊注（兵役忌避）兵役をまぬがれるために、故意に身体を傷つけたり、病気になったり、逃亡したりすること。