1.魚は内臓と鱗を取りよく洗い、塩麹を大さじ1をすりこみハーブと一緒に漬け込んでおく。（漬け時間は10分以上、１晩でもOK）

2.イカは輪切り、プチトマトは半分に、ズッキーニは1cmの輪切りにし、にんにくは潰しておく。

3.鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し（鷹の爪を入れるならこのタイミングで）、１で漬けこんでおいた魚を入れ、焼き目をつける。

4.魚の両面に焼き目を付けるためひっくりかえし、2の具材と塩糀大さじ1・白ワインを加え、ふつふつとしてきたら蓋をして弱火で10分程蒸し焼きにして完成。

※残ったスープはパスタやリゾットにするのもおすすめ。