こだわりの国産丸大豆醤油 しょうゆの花房




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しょうゆの花房
有限会社 花房商店
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しょうゆとみその料理いろいろ さしみ醤油のご紹介 竹野の料理
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しょうゆとみその料理いろいろ



イカのこうじ漬 =お酒の肴に最高=
民宿の女将さんよりレシピを教えていただきました。
材料:
米こうじ 1kg
濃口醤油 400cc
日本酒 400cc
干しスルメ 250g(中ぐらいの物で約2枚)
たかの爪 7〜8本

@ 10日ほど前に、ほぐしたこうじに、酒、醤油を混ぜ合わせて、床を準備しておきます。

A 干しスルメを切ります。切り方は上図を参考にしてください。
  スルメを横向きに5センチ幅、それを縦向きに3ミリに短冊切りにします。
  干しスルメが硬くて、切りにくい時は、一夜お酒に浸しておくと柔らかくなり 切りやすいです。

B @の床に、切ったスルメとたかの爪 をよく混ぜて漬けこみます。
  足を入れても結構です。
  たかの爪を入れると、防腐効果もあります。
  また、お好みに合わせて、醤油やみりんを入れてください。

C 冷暗所(15℃位)で1ヶ月間(夏場は冷蔵庫で2ヵ月間)醗酵させます。
  その間、2、3日ごとに混ぜます。

D 醗酵が盛んになると、冷蔵庫に入れてそろそろ食べ頃です。

  賞味期限は、六ヶ月位です。
  容器は蓋付のものでも良いですが、厚手のポリ袋等を利用すると便利です。



2003

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